La Spalla

Tra i salumi più famosi e richiesti, la spalla si ottiene dal medesimo procedimento del prosciutto con tempi di stagionatura tendenzialmente inferiori, partendo dalla stessa mistura di aromi. Gustosa e decisa al palato può dirsi un prosciutto più saporito, sia per quanto riesce ad assorbire in fase di maturazione, date le dimensioni più contenute, sia perché in termini anatomici appartiene a quella parte del suino dai connotati più sapidi. La sua fragranza dal gusto antico la conferma ad ogni assaggio prodotto d’eccellenza di tutta la tradizione norcina non standardizzata.