La Coppa di testa

È dalle parti più umili rimaste e più precisamente da una lunga bollitura a fuoco lento della testa che ha origine la coppa espressione di come, nell’arte norcina, tutto contribuisca a delizia e prelibatezza. Le parti spolpate addizionate di sale, pepe, aglio, fiore di finocchio e piccole scorze di agrumi a piacere sono ciò da cui deriva un insaccato unico dal gusto particolare. Consistenza tenera e nota speziata a rendere fortemente amabile uno dei prodotti dal sapore più antico.